过去几年，烘焙市场的关键词一直在变化。前几年，行业更关注“颜值”“爆品”“网红化”“场景感”；后来，连锁品牌开始关注“标准化出品”“供应链效率”“门店坪效”；而现在，越来越多烘焙、茶饮、餐饮和食品加工企业开始意识到：下一轮产品竞争，不只是做得好吃、好看、好卖，更要让消费者“看得懂、信得过、愿意复购”。

这也是为什么“清洁标签”正在从一个专业词，变成食品行业绕不开的产品趋势。

所谓清洁标签，并不是简单地把包装上写成“天然”“无添加”就可以，也不是把所有食品添加剂一概否定。更准确地说，它代表的是一种更透明、更简洁、更可理解的产品表达方式：配料表尽可能简单，核心原料更加清晰，消费者能够看懂产品由什么构成，也能够理解每一种成分存在的必要性。关于清洁标签的研究中，学者普遍将其与“天然、无人工添加、配料更少、更容易识别”等消费认知联系在一起；相关综述也指出，清洁标签趋势本质上是消费者对食品透明度、健康感和真实原料的综合需求。

对于烘焙行业来说，这个变化尤其重要。因为烘焙产品天然具有“情绪价值”和“即时享受”属性，消费者愿意为一块蛋糕、一杯饮品、一款夹心面包付出溢价，但与此同时，消费者也越来越在意糖、脂肪、反式脂肪酸、人工色素、香精、植脂末、氢化油脂等信息。也就是说，烘焙行业正在进入一个新的阶段：既要保留甜品的愉悦感，又要让产品具备更健康、更透明、更可信的表达。

一、烘焙市场仍在增长，但增长逻辑正在改变

从市场规模看，中国烘焙行业仍然具备长期发展空间。艾媒咨询在2026年健康烘焙食品研究报告中提到，中国烘焙食品零售市场规模从2021年的4745.2亿元增长至2025年的6621.5亿元，并预计2029年达到8595.6亿元；报告同时指出，健康烘焙正在从“被动控糖”走向“主动营养补充”，品牌需要用透明的清洁标签建立信任。

这组数据背后，反映的不是简单的“行业越来越大”，而是消费结构正在重组。过去很多烘焙品牌依靠新品频率、视觉包装和短视频传播获得增量，但当市场进入更成熟阶段，单靠一两个爆品很难形成长期壁垒。消费者可以被新品吸引一次，却很难因为“新奇”长期复购。真正能留下来的产品，往往要同时满足三个条件：一，口味有记忆点；二，品质稳定；三，消费者愿意相信它。

这种“相信”，正在越来越多地来自配料表和产品表达。

《烘焙品类发展报告2025》时也提到，未来烘焙品类呈现四大发展趋势，其中“清洁标签正成为产品创新的核心价值，推动健康烘焙常态化”；同时，在健康烘焙产品选择上，宝妈、职场精英、潮流女性、健身人士等消费群体对低糖、低脂、无添加等清洁标签更为敏感。

这意味着，对烘焙品牌而言，清洁标签不只是包装上的一个卖点，而是新品开发、原料选择、配方设计、供应链管理、门店沟通的系统工程。谁能更早把“好吃”和“清洁”结合起来，谁就更有机会在下一轮市场竞争中获得信任红利。

二、清洁标签为什么会成为食品行业的确定性趋势？

从全球市场看，清洁标签已经不是小众概念。MarketsandMarkets发布的清洁标签配料市场研究显示，全球清洁标签配料市场预计将从2024年的502亿美元增长至2029年的693亿美元，期间复合年增长率约为6.7%。报告将增长动力归结为消费者对更健康、更透明食品饮料选择的需求提升。

与此同时，烘焙配料市场本身也在升级。Mordor Intelligence关于烘焙配料市场的数据显示，全球烘焙配料市场预计从2025年的191.5亿美元增长至2030年的272.5亿美元，复合年增长率约为6.52%；其分析中也提到，清洁标签、功能性和可持续来源配料正在推动行业需求变化。

从消费端看，清洁标签的核心不是“少写几个字”，而是消费者越来越希望食品企业把产品讲清楚。Puratos引用FMCG Gurus研究时提到，消费者理解清洁标签时，最看重的维度包括天然性、可识别成分以及了解原料来源。

这对烘焙产品非常关键。因为很多烘焙产品的配料表并不短，尤其是夹心、淋面、涂抹酱、脆皮、奶油体系、冷冻面团、预包装糕点等产品，往往涉及油脂、糖、乳制品、坚果、可可制品、稳定剂、乳化剂、香精香料、色素、防腐体系等多个部分。消费者以前可能不会仔细看，但现在越来越多消费者会主动查看配料表，并把它作为判断产品品质的重要依据。

这种变化，对品牌既是压力，也是机会。

压力在于，过去一些依赖复杂添加体系、依赖强香精风味、依赖过度修饰的产品，会越来越难获得消费者长期信任。机会在于，如果品牌能够通过更好的原料、更合理的配方、更真实的风味表达，让消费者一眼看懂产品价值，那么清洁标签就会成为品牌差异化的入口。

三、清洁标签不是“去添加剂”，而是让配方回到产品本质

谈清洁标签时，行业里很容易出现两个误区。

误区一，是把清洁标签理解成“完全不使用食品添加剂”。这并不准确。食品添加剂本身有明确法规管理，在合规范围内使用具有技术意义，比如改善组织结构、提升稳定性、控制水分、延长货架期等。真正的问题不在于“有没有添加剂”，而在于配方是否合理、表达是否透明、成分是否必要、产品是否经得起消费者理解。

误区二，是把清洁标签变成营销话术，只强调“0添加”“天然”“纯净”，却没有对应的配方逻辑和检测支撑。事实上，随着食品标签法规不断完善，食品企业对标签表达需要更加谨慎。2025年发布的新版预包装食品标签与营养标签相关标准，被多地官方媒体解读为强化消费者知情权、规范标签表达的重要升级，其中包括数字标签、致敏物质信息、营养标示等方向；相关报道也提醒，标签表达需要避免误导消费者。

因此，真正有价值的清洁标签，不是把配料表“做短”那么简单，而是要回答几个问题：

产品的核心风味来自哪里？是来自真实原料，还是主要来自香精调配？

产品的口感结构如何实现？是依靠天然原料本身的油脂、蛋白、纤维、可可固形物、坚果固形物，还是过度依赖修饰体系？

产品的颜色如何呈现？是来自原料本身，还是依赖人工色素？

产品的稳定性如何解决？是在原料、工艺、研磨细度、水分活度、油脂结晶、乳化体系等方面做平衡，还是只靠简单叠加添加剂？

产品在门店、中央厨房、冷链、常温、烘烤、冷冻复热等场景下是否稳定？是否适合标准化复制？

这才是清洁标签真正难的地方。

对于烘焙企业来说，做一款“配料表干净”的产品并不难，难的是它要好吃、稳定、成本可控、适合批量生产，还要符合门店出品效率。比如一款开心果风味蛋糕，如果只是把开心果酱加入奶油中，可能风味好，但成本高、色泽不稳定、油脂析出、批次差异明显；如果完全依赖香精和色素，成本可控，但消费者越来越难接受。真正的解决方案，是在真实开心果原料、研磨工艺、油脂体系、甜度设计、乳制品搭配、冷藏稳定性和应用场景之间找到平衡。

这也是为什么，清洁标签最终考验的不是营销能力，而是研发能力。

四、健康烘焙的下一步，是“风味真实化”和“标签透明化”

健康烘焙并不意味着消费者不吃甜品了。恰恰相反，消费者依然需要甜品带来的愉悦、放松和奖励感。问题在于，消费者希望这份愉悦更有理由，也更少负担。

比如，同样是一款巧克力风味产品，过去消费者可能只关注“够不够浓、够不够甜、拍照好不好看”；现在消费者会进一步关心：用的是代可可脂还是可可脂？是否含反式脂肪酸？可可风味是否真实？甜度是否过高？配料表是否复杂？这类问题会直接影响消费者对产品品质的判断。

世界卫生组织长期推动减少工业生产反式脂肪酸，并指出工业反式脂肪摄入与心血管风险相关；WHO的REPLACE行动包也旨在帮助各国从食品供应中消除工业生产反式脂肪。

在中国，营养标签管理也在持续升级。新版《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》相关问答显示，预包装食品营养成分表强制标示内容包括能量、蛋白质、脂肪、饱和脂肪或饱和脂肪酸、碳水化合物、糖和钠等。

这些变化说明，消费者关心的内容正在从“产品好不好吃”，扩展到“产品到底由什么组成”。未来烘焙企业在做新品时，不能只从口味趋势出发，还要同步考虑营养标签、配料表表达、原料来源、产品宣称边界，以及消费者对“真实”的理解。

在这一点上，巧克力和坚果酱类原料具有很好的发展空间。

原因很简单：巧克力、可可、开心果、榛子、黑芝麻、花生、腰果等原料，本身就具备强风味、高记忆点和消费者认知基础。如果研发方式得当，这类原料不需要过度修饰，也能形成天然的风味厚度。相比单纯靠香精堆叠的风味体系，真实原料带来的香气层次、油脂质感、回味表现和口感饱满度，更容易支撑高端烘焙、精品茶饮、甜品工厂和食品加工产品的升级。

当然，真实原料也有挑战。坚果原料会有批次差异，天然色泽可能受温度和氧化影响，可可和坚果油脂也会涉及析油、结晶、流动性和稳定性问题。清洁标签不是把原料简单放进去，而是要通过工艺和应用技术，把真实原料转化成稳定、可复制、可规模化的产品方案。

五、烘焙企业为什么需要“应用型原料伙伴”？

在清洁标签趋势下，很多烘焙企业会遇到一个现实问题：消费者要健康，品牌要卖点，门店要效率，供应链要稳定，财务要控制成本，研发部门要保证口味。这几个目标，经常彼此冲突。

比如，产品想做“坚果含量更高”，但含量提升后成本上升、油脂感增强、结构变软；想做“低糖”，但甜度降低后香气释放不足、口感不完整；想减少人工色素，但天然原料颜色不稳定；想做“配料表更简洁”，但货架期和冷链稳定性又会面临考验。

这时候，单纯采购一款原料并不能解决问题。企业真正需要的是能够参与产品开发的应用型原料伙伴。

广州伯乐滋食品有限公司长期围绕巧克力和坚果酱的创新应用，为烘焙、茶饮、餐饮及食品加工客户提供产品方案。与其说伯乐滋只是提供一款酱料，不如说更重要的是帮助客户把“原料”变成“可上市的产品”。在清洁标签趋势下，这种能力会变得越来越重要。

因为清洁标签产品开发，本质上是一次系统配方重构。它需要从原料端、风味端、结构端、工艺端、标签端、成本端共同思考，而不是在原有配方上简单减少几个成分。

以坚果酱为例，一款适合B端客户使用的坚果酱，不能只评价“香不香”。它还要看坚果含量、研磨细度、口感颗粒感、流动性、油脂稳定性、与奶油和乳制品的融合度、在冷藏和冷冻体系中的表现、与巧克力或可可脂体系的兼容性、在夹馅和淋面中的应用状态，以及批量生产时的可复制性。

以巧克力酱为例，也不能只看颜色和甜度。它还涉及可可风味来源、油脂体系、脆皮形成速度、涂挂性能、凝固后的口感、冷热场景适应性、是否适合梦龙脆皮、毛巾卷、杯装甜品、雪糕、蛋糕淋面、面包夹心等不同场景。

这些技术细节，最终都会影响产品是否真正能上市、能稳定出品、能被消费者持续接受。

六、清洁标签在烘焙行业的三个核心机会

1. 高端夹馅和风味基底：从“调出来的味道”走向“吃得出来的原料”

在烘焙产品中，夹馅是最能体现产品价值感的部分。面包、蛋糕、泡芙、可颂、瑞士卷、千层、慕斯、软曲奇、冰淇淋蛋糕等产品，消费者真正记住的往往不是面团本身，而是中间那一口馅。

过去很多风味夹馅依赖香精、色素和复合预拌体系，优点是成本低、出品稳定、颜色好看。但当消费者开始关注配料表后，这类产品的价值感会下降。相反，如果一款开心果夹馅、榛子可可夹馅、黑芝麻夹馅、花生巧克力夹馅，能够用更高比例的真实坚果或可可原料来支撑风味，就更容易形成“吃得出来”的品质认知。

这正是清洁标签给高端烘焙带来的机会：不是所有产品都要做成低价大单品，而是可以通过真实原料和清晰表达，做出更高客单价、更强记忆点、更适合社交传播的产品。

伯乐滋在巧克力和坚果酱应用上的价值，就在于帮助客户把这类风味原料转化成可应用的夹馅方案。比如在奶油体系中，如何让坚果香气更自然；在巧克力体系中，如何平衡可可苦感和坚果油脂香；在冷藏甜品中，如何减少析油、分层和口感变粗；在中央厨房生产中，如何保持批次稳定。这些看似细小的技术问题，往往决定新品是“试吃好吃”，还是“长期好卖”。

2. 茶饮烘焙融合：从“加料”走向“风味系统”

茶饮行业近几年不断向甜品化、烘焙化发展。奶茶不再只是茶和奶的组合，而是加入奶盖、坚果酱、巧克力、曲奇碎、蛋糕胚、奶冻、冰淇淋、脆馅等元素。与此同时，烘焙品牌也在向饮品场景延伸，通过咖啡、茶饮、冰品提升全时段消费。

这类“烘焙+茶饮”的融合场景，对清洁标签提出了新要求。消费者可以接受一杯开心果拿铁、一款黑芝麻奶盖、一杯榛子巧克力冰沙，但他们希望这种风味不是单薄的香精味，而是有真实原料支撑的坚果香、可可香和乳脂香。

Innova关于中国食品饮料趋势的观察中提到，中国消费者对传统食品饮料的现代化表达保持开放，73%的中国消费者愿意尝试传统食品饮料的现代创新形式，同时风味、质构和味觉体验仍然是消费者希望保留的重要感官因素。

这给坚果酱、巧克力酱、可可脆馅等原料提供了更多应用空间。比如开心果风味可以进入拿铁、雪顶、冰沙、蛋糕、泡芙、面包夹心；黑芝麻风味可以进入新中式茶饮、麻薯、奶盖、糕点；可可脆馅可以进入雪糕、蛋糕夹层、甜品杯、巧克力脆皮。关键在于，原料不能只是“加进去”，而要形成完整风味系统。

伯乐滋的应用价值，正是在不同场景之间做连接：同一款风味，如何适配茶饮液体体系、奶油体系、烘焙夹馅体系、冷冻甜品体系和预包装产品体系。对于连锁客户来说，这种跨场景开发能力，可以提高原料复用率，也能降低新品开发的不确定性。

3. 预包装与中央工厂：从“好吃”走向“稳定、合规、可量产”

清洁标签在现制烘焙中重要，在预包装和中央工厂体系中更重要。因为预包装产品的配料表、营养成分表、生产信息都直接呈现在消费者面前。消费者买一款包装蛋糕、一款夹心面包、一款巧克力涂层点心时，可以直接对比不同品牌的配料表。谁的表达更清晰，谁就更容易获得信任。

但预包装产品的难点也更高。它要考虑货架期、运输、温度波动、水分迁移、油脂迁移、微生物控制、口感衰减、包装阻隔性等问题。清洁标签并不等于牺牲稳定性，而是要求企业用更好的原料和更成熟的工艺去实现稳定性。

这也是为什么，清洁标签产品开发往往需要“原料企业 + 品牌研发 + 工厂生产 + 品控法规”共同协作。原料供应商如果只提供标准品，很难解决客户真实问题；但如果能提供应用测试、配方建议、场景验证和问题排查，就能成为客户新品开发的重要支持。

对伯乐滋而言，服务烘焙、茶饮、餐饮及食品加工企业的经验，可以转化为更具体的清洁标签应用支持：根据客户产品定位，选择更适合的坚果酱、巧克力酱、脆馅或耐烘烤产品；根据客户工艺条件，调整使用比例和操作方式；根据客户成本结构，设计不同层级的风味方案；根据客户上市节奏，帮助缩短从打样到量产的周期。

七、清洁标签产品开发，需要解决哪些技术问题？

对于B端客户来说，清洁标签的落地通常会遇到六个关键问题。

一，是风味真实度。真实原料本身有风味层次，但也有波动。坚果会受产地、烘烤程度、含油量、储存条件影响；可可制品会受可可含量、加工方式、油脂体系影响。因此，清洁标签产品需要建立更稳定的原料筛选和风味评估机制。

二，是质构稳定性。烘焙产品的好吃，很多时候来自组织结构。夹馅要顺滑，脆皮要脆，淋面要均匀，奶油要稳定，蛋糕夹层要不塌陷。减少不必要添加后，产品更依赖原料自身结构和工艺控制，这对研发提出更高要求。

三，是水油平衡。坚果酱和巧克力酱都涉及油脂体系。如果与奶油、乳制品、茶饮基底、蛋糕胚、冷冻甜品结合不好，就可能出现析油、分层、发硬、返砂、口感粗糙等问题。清洁标签不是少放东西，而是要更精准地理解每一种原料之间的关系。

四，是热稳定和冷稳定。烘焙行业的应用场景非常复杂，有些产品要烘烤，有些要冷藏，有些要冷冻，有些要常温陈列，有些要在门店二次加工。原料方案必须适配客户真实场景，否则实验室里好吃，到了门店就可能不稳定。

五，是标签和宣称边界。清洁标签产品一定要避免过度宣传。比如“无添加”“天然”“0反式脂肪酸”“低糖”“低脂”等表达，都需要依据法规和检测结果。食品企业不能为了营销而牺牲合规性。

六，是成本和规模化。真正能帮助客户抢占市场的产品，不只是概念先进，还要能量产、能复制、能控制成本。尤其是连锁烘焙、连锁茶饮、食品工厂和OEM/ODM客户，需要的不只是“高端样品”，而是能够进入供应链体系的成熟方案。

这些问题，也是伯乐滋这类应用型原料企业可以发挥价值的地方。相比只卖原料，更重要的是参与客户产品开发过程：帮助客户判断产品定位，筛选合适原料，设计配方方向，做应用测试，优化口感和稳定性，并在成本与品质之间找到平衡。

八、清洁标签趋势下，巧克力和坚果酱类产品有哪些开发方向？

结合烘焙、茶饮、餐饮和食品加工场景，巧克力与坚果酱类原料可以围绕以下几个方向展开。

一，真实坚果风味系列。开心果、榛子、花生、黑芝麻、腰果、杏仁等风味，未来会继续向高含量、少修饰、低负担方向发展。尤其是开心果、黑芝麻、榛子可可等风味，既有高端感，也有消费认知，适合打造门店招牌产品。

二，巧克力健康化升级。消费者并不排斥巧克力，而是更关注巧克力的来源、脂肪体系和甜度设计。未来巧克力酱、巧克力脆皮、可可脆馅等产品，可以围绕不含反式脂肪酸、真实可可风味、甜度优化、口感层次做升级。

三，低糖和控甜方案。健康烘焙不是完全不甜，而是甜得更克制、更有层次。坚果香、可可苦香、乳香、海盐、咖啡、茶香、柑橘酸香，都可以帮助产品减少单纯甜腻感，形成更高级的风味结构。

四，脆感和复合口感。消费者对烘焙产品的口感要求越来越高，单一柔软已经不够。可可脆馅、坚果颗粒、巧克力脆皮、酥粒、谷物脆片等元素，可以让产品有更强记忆点。但这类产品也要注意配料表表达和应用稳定性，避免为了口感牺牲清洁标签逻辑。

五，场景化产品方案。未来原料企业不能只提供“单品”，更要提供“应用场景”。比如一款开心果酱，可以延展出开心果拿铁、开心果奶油蛋糕、开心果可颂、开心果雪糕、开心果巧克力夹心、开心果慕斯等多个方向；一款可可脆馅，可以进入蛋糕、雪糕、甜品杯、曲奇、餐饮甜品和预包装产品。

这类场景化开发，能够帮助客户更快从“买原料”进入“做产品”，缩短研发周期，也更符合市场快速变化的节奏。

九、客户真正需要的，不只是清洁标签，而是“能抢占市场的清洁标签产品”

清洁标签成为趋势，并不意味着所有产品只要配料表干净就能卖得好。消费者最终还是会用味觉投票。不好吃的健康产品，很难复购；不稳定的清洁标签产品，也很难规模化。

所以，对烘焙企业来说，真正要做的是“好吃的清洁标签产品”“稳定的健康化产品”“消费者愿意为之付费的真实风味产品”。

这也是伯乐滋在未来服务客户时可以持续强化的方向：不是简单跟风概念，而是站在客户产品落地角度，帮助客户把清洁标签趋势转化成可销售、可复购、可规模化的产品方案。

比如，当客户想开发一款开心果系列产品时，伯乐滋可以围绕开心果原料风味、酱体细腻度、奶油融合度、冷藏稳定性、成本结构和产品卖点表达进行方案设计；当客户想开发巧克力脆皮产品时，可以围绕脆皮速度、不开裂稳定性、涂挂厚度、口感脆度和应用场景进行测试；当客户想做健康化烘焙时，可以从不含反式脂肪酸、真实坚果风味、控甜风味结构、配料表优化等方向协同开发。

这种价值，不是单纯靠一款原料完成的，而是靠长期应用经验、研发测试、客户理解和供应链能力共同完成的。

十、清洁标签不是短期风口，而是长期产品力

今天谈清洁标签，不能只把它看成一个营销热点。更准确地说，它是食品行业从“信息不对称”走向“信息透明化”的结果。消费者越来越懂配料，越来越关注食品安全和营养信息，也越来越愿意为真实、高品质、可信赖的产品付费。

全球大型食品企业也在顺应这个方向。比如路透社报道，全球烘焙巨头Grupo Bimbo宣布计划在2026年底前从其产品中去除人工色素，这一动作被其管理层解释为回应消费者对更健康食品的偏好。

这类变化提醒我们，清洁标签不是中小品牌的差异化话术，而是全球食品企业都在面对的长期议题。未来，随着消费者认知提升、法规标准完善、渠道筛选更严格，食品企业的配方透明度和原料品质会越来越重要。

对于中国烘焙行业来说，清洁标签带来的机会更具现实意义。一方面，中国烘焙市场仍在增长，人均消费和场景消费都有提升空间；另一方面，行业竞争已经从简单的门店扩张，进入产品、供应链、品牌信任和运营效率的综合竞争阶段。谁能做出更符合消费者健康认知的产品，谁就更可能获得长期增长。

伯乐滋所处的巧克力和坚果酱应用赛道，正好处在这个趋势交汇点上。巧克力代表愉悦感，坚果代表真实原料和高级风味，酱料和夹馅代表烘焙产品的核心价值层。当这些原料通过更成熟的研发能力、更合理的配方设计和更贴近客户的应用服务被整合起来，就有机会帮助客户做出既好吃、又看得懂、还能形成市场记忆点的产品。

结语：下一轮烘焙竞争，拼的是“真实产品力”

清洁标签的本质，不是把产品说得更漂亮，而是把产品做得更真实。

消费者正在变得更专业，市场正在变得更透明，渠道正在变得更理性。未来的烘焙产品，不能只依靠短期流量，也不能只靠视觉包装吸引注意力。真正能够穿越周期的产品，一定是风味有记忆、配料有逻辑、品质有稳定性、表达有可信度的产品。

对烘焙、茶饮、餐饮和食品加工企业来说，清洁标签不是负担，而是一次产品升级的机会。它让品牌重新审视原料、配方、工艺和消费者沟通，也让真正具备研发能力和应用能力的供应链伙伴被看见。

广州伯乐滋食品有限公司长期深耕巧克力和坚果酱的创新应用，未来也将继续围绕客户的新品开发、风味升级和应用落地需求，提供更贴近市场趋势的产品方案。清洁标签不是一句口号，而是一套从原料到产品、从配方到场景、从研发到市场的系统能力。

当消费者开始认真看配料表，真正的机会也就开始了。
因为越透明的市场，越需要真实的产品力；越成熟的行业，越需要能帮助客户把趋势落地的研发伙伴。